Attrezzature Bar
INDICE
- BAR SPOON
- JIGGER
- MIXING GLASS
- METAL POUR
- PEELER
- SPREMIAGRUMI
- MUDDLER
- BAR MAT
- STRAINER
- COLINO
- APRIBOTTIGLIE
- SQUEEZE BOTTLE
- PALETTA GHIACCIO
- BOTTIGLIETTE
- VAPORIZZATORI
- AFFUMICATORE
- GHIACCIO
- BAR ORGANIZER
- BLENDER
- CONDIMENT HOLDER
- GLASS RIMMER
Per costruire cocktails perfetti c’e bisogno di attrezzature perfette! Ecco cosa non puó mancare dietro a un banco bar:
Bar spoon
Il Bar Spoon e’ un lungo cucchiaio metallico e spesso molto elaborato nella sua fisionomia, l’utilizzo principale è sicuramente quello di miscelare gli ingredienti all’interno del mixing glass, per questo motivo spesso vediamo spoon davvero molto lunghi, affinchè si possa comodamente mescolare il drink.
Negli ultimi anni la fisionomia dei bar spoon si è molto sviluppata e si sono creati spoon con dei piattelli sulla sommità, comodi per disciogliere o sgretolare elementi soliti all’interno di shaker o mixing glass, oppure con dei rebbi all’estremità così da essere comodi per “infilzare” frutta o guarnizioni senza toccarle con le mani.
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Jigger
I jigger sono strumenti dosatori che hanno la funzione di rendere le nostre dosi perfette. costruito in diverse forme e dimensioni, i più famosi ed utilizzati sono di metallo, creati con due tronchi di cono graduati, saldati facendo aderire le due basi minori, solitamente i due coni opposti hanno dimensioni differenti per permettere di avere quai tutte le misurazioni possibili con un unico strumento.
Anche qui la moda e la tecnologia degli ultimi anni hanno permetto di creare jigger con forme, dimensioni e motivi molto diversi, fancendolo diventare un vero e proprio tool personalizzato di ogni bartender.
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Metal Pour
Il metal pour e’ uno strumento versatore da porre sulla sommità del collo delle bottiglie, ci garantisce un flusso costante e continuo del prodotto. Il solo flusso del liquido generato dall’utilizzo del metal pour non ci fornisce alcun tipo di misura o dosaggio, questi vengono calcolati eseguendo tecniche di free pour e seguendo meccaniche di conteggio specifiche.
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Peeler
Il peeler è lo strumento che ci permette di tagliare le scorze dagli agrumi. Ce ne sono di molti modelli, differenti sia in forme sia in dimensioni; alcuni hanno una lama larga per asportare scorze di maggiori dimensioni, altri hanno piccole lame ravvicinate che ci permettono di asportare solo dei filamenti di scorze. anche in questo caso il mercato vi permette di avere solo l’imbarazzo della scelta.
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Spremiagrumi
Lo spremiagrumi è uno strumento utilizzato per estrarre il succo degli agrumi.
Ricordiamoci che la spremitura istantanea dei frutti è garanzia di un prodotto freschissimo e che mantiene intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche, componenti imprescindibili per i nostri cocktail.
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Muddler
Il muddler e’ uno strumento utilizzato per “pestare”, come si dice in gergo, ingredienti solidi, come per esempio pezzi di frutta, spezie ecc…; è utilizzato per estrarre succhi, polpe, aromi, note olfattive e gustative dalle botaniche in genere.
Spesso viene usato per amalgamare al meglio i prodotti sul fondo del mixing glass affinchè si miscelino in maniera omogenea, come ad esempio zollette di zucchero con bitters ecc…
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Bar Mat
Il Bar Mat è il tappetino che troviamo sui banconi, funge da “Raccogli goccia” e si usa per evitare di sporcare il banco e renderlo così scivoloso.
Esistono principalmente quelli in gomma che sono facilmente lavabili in lavastoviglie. Moltissimi sono anche personalizzabili con il nome del locale o una scritta accattivante.
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Strainer
Lo strainer e’ un filtro che permette di versare il drink preparato in shaker o in mixing glass senza che il ghiaccio della shakerata finisca nel bicchiere di servizio. ce ne sono di modelli differenti a seconda dell’utilizzo e della comodità di chi lavora, i principali sono L’hawtorn strainer ed il julep strainer.
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Colino
Il colino e’ uno strumento che ci permette di filtrare in maniera più accurata il drink che andiamo a versare nel bicchiere; questo strumento si usa in associazione allo strainer quando nello shaker o nel mixing glass vi sono stati inseriti degli ingredienti solidi come frutta, botanicals o spezie, che andrebbero a disturbare la beva del nostro drink se finissero in bocca.
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Apribottiglie
Il decapsulatore, chiamato spesso ed erroneamente apribottiglie, è uno strumento indispensabile per sveltire il bartender nel lavoro di aprire le bottigliette di bibite o bevande utili alla creazione del nostro drink.
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Squeeze Bottle
La squeeze bottle e’ una bottiglietta di plastica di capacita’ variabile. E’ utilizzata per contenere premix di ogni tipo comne spremute fresche, albume o altri preparati liquidi o semiliquidi. Sono molto utili in quanto il beccuccio posto sulla sommità del coperchio facilita il compito della versata.
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Paletta Ghiaccio
La paletta ghiaccio ci permette di lavorare in maniera “pulita” ed in sicurezza senza dover maneggiare con le mani il ghiaccio, condizione fondamentale sia per motivi igienici sia per evitare di contaminare il ghiaccio con profumi rimasti sulle mani.
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Bottigliette
Sempre più spesso i bartender realizzano sciroppi, alcolati, bitter e puree homemade, per garantire genuinità e freschezza dei prodotti.
Le Bottigliette in vetro hanno proprio la funzione di conservare questi prodotti per essere subito disponibili. Se ne trovano di diverse forme e dimensioni, è bene trovare quelle con un tappo a vite affinchè il prodotto possa essere messo in conservazione accuratamente sigillato. Quando poi andremo ad utilizzarle sarà comodo togliere il tappo a vite e sostituirlo con un metal pour durante il lavoro.
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Vaporizzatori
Il vaporizzatore è lo strumento che ci permette di “spruzzare” il nostro drink con alcolati o aromi,per andare ad enfatizzare maggiormente l’esperienza gustativa del nostro ospite.
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Affumicatore
L’affumicatore é un accessorio che ci permette di affumicare i nostri drink, utilizzando legni aromatici, tabacco, spezie, botaniche, caffè ecc… . Per ottenere una risultato perfetto potete leggere tutti i segreti in questo articolo che trovare a questo link sul blog:
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Ghiaccio
Il ghiaccio è ingrediente imprescindibile per ogni drink. In pochi sanno che è anche il più importante. Dovremmo imparare a conoscerlo, in tutti i suoi utilizzi, che sia esso a cubetti, cubi grandi, tritato, chunk o altre forme, ma soprattutto conoscere il ghiaccio ci permette di capire se è “sano”. Una attenta manutenzione ordinaria e straordinaria della nostra macchina del ghiaccio è fondamentale, così come il controllo periodico di filtri e purificatori.
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Bar Organizer
Ormai caduto quasi in disuso, il Bar Organizer è una “scatola” caratterizzata da diversi scompartimenti che ci permettono di raccoglie tutti quegli oggetti che servono a complemento del drink, tovagliolini, cannucce, stecchini, tools ecc…
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Blender
Il Blender è un frullatore molto potente, capace di tritare il ghiaccio molto finemente per raggiungere quella consistenza fondamentale nella preparazione dei cocktail frozen. Può venirci in aiuto quando abbiamo elementi solidi e liquidi per creare un composto omogeneo, o ancora potremmo utilizzarle per creare una emulsione, utilizzando la funzione “pulse”.
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Condiment Holder 
Il Condiment Holder come il bar organizer è retaggio di una mise en place ormai datata, seppur molto utile spesso non si utilizza più nei banchi di mixology. E’ un accessorio caratterizzato da piccoli contenitori per frutta o altri ingredienti, da utilizzare durante il lavoro.
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Glass Rimmer
Il Glass Rimmer è un accessorio indispensabile per il Barman perché consente di applicare sale o zucchero sul bordo di un bicchiere. Anche questo accessorio oggi è sempre meno utilizzato, ha un difetto che è quello di imbere il bordo del bicchiere anche all’interno quando lo andiamo ad appoggiare sull’apposita spugna imbevuta, con conseguenza che il crusta rischia di formarsi anche all’interno delle pareti del bicchiere. Inoltre se non ottimamente pulito ed igienizzato il glass rimmer e la spugna interna sono un pericoloso covo di batteri e cattivi odori.
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Foto realizzate da: Marco Celano
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